La dolcezza delle colline veronesi
Un tempo molto più famoso dell’Amarone, il Recioto è un vino da dessert dalla lunga tradizione, già amato dagli antichi romani. La proposta di Cesari è costituita da un 65% di Corvina Veronese, 30% Rondinella e 5% di Rossignola/Negrara, i cui grappoli vengono selezionati già in vigna. Solo quelli ritenuti idonei giungono in cantina dove resteranno ad appassire, in locali ben areati, fino a dicembre, quando perderanno il 20-30% del loro peso, aumentando la concentrazione zuccherina. La macerazione, a contatto con le bucce, si protrae per circa 20 giorni al termine dei quali inizierà l’affinamento, completato da una maturazione, in bottiglia, per circa 6 mesi.
Colore rosso porpora molto intenso, al naso si apre con golose note di ciliegia sotto spirito, poi frutti di bosco in confettura, moka e cacao in polvere, il tutto fuso con un’invitante nota balsamica di mirto. Assaggio morbido, fresco e di ottima struttura, è impreziosito da tannini vellutati e ben bilanciati, che aggiungono succulenza alla degustazione.
Ottimo a fine pasto, per accompagnare il cioccolato ma anche dolci a pasta friabile e secca. È anche un vino da meditazione e da conversazione, abbinato a formaggi stagionati al termine di un ottimo pasto.
Abbinalo con:
Dolci
Formaggi
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Gerardo Cesari
Nazione
Italia
Categoria
Dessert
Vitigno
Corvina, Rondinella, Varietà
Denominazione
Recioto Della Valpolicella Classico DOCG
Regione
Veneto
Zona di Produzione
Fumane (VR)
Annata
2019
Formato
0.5L
Gradazione
13%
Temp. Min di Servizio
14 °C
Temp. Max di Servizio
16 °C
Abbinamento
Dolci, Formaggi
Allergeni
Solfiti
Commento