Per chiudere in dolcezza
La scommessa fatta da Marco Carpineti, che si sta dimostrando vincente, è stata quella di puntare su alcuni vitigni pressochè sconosciuti, che solo il territorio di Cori, nel Lazio, ha conservato come un tesoro nascosto. I migliori grappoli di uva Bellone, localmente chiamata Arciprete (perchè la preferita dell'allora Arciprete della cattedrale di Cori che la usava per prodirre il vino della Santa Messa), appena dorati dal sole, vengono recisi e lasciati sulla pianta ad appassire con il preciso scopo di aumentare la concentrazione zuccherina, di aromi ed estratti. A metà Novembre, l’uva raccolta a mano viene pressata sofficemente, il mosto ottenuto fermenta lentamente e sosta per 12 mesi in botti di rovere. Quello che ne deriva è un vino dolce unico per fascino e per intensità, un passito da tenere sempre a portata di mano per chiudere una bella cena tra amici.
Colore giallo oro carico. Al naso esprime un profumo molto intenso, ampio ed elegante con sentori di albicocca, pesca, frutta candita. In bocca è suadente, dolce e morbido, con note di nocciole tostate e arance amare. Un assaggio ricco di fascino che chiude con un finale di ottima persistenza.
Eccellente a fine pasto, si esalta con crostate e dolci tipici della pasticceria secca.
Abbinalo con:
Dolci
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Marco Carpineti
Nazione
Italia
Categoria
Dessert
Vitigno
Bellone
Denominazione
Lazio Passito IGT
Regione
Lazio
Zona di Produzione
Cori (LT)
Annata
2020
Formato
0.5L
Gradazione
14%
Temp. Min di Servizio
12 °C
Temp. Max di Servizio
14 °C
Abbinamento
Dolci
Filosofia
Biologici
Allergeni
Solfiti
Commento