Sfaccettature di terroir
Dal 2005 Giulia e Maria Cavalleri, al timone dell’azienda di famiglia, hanno deciso di intraprendere la strada della sostenibilità, eliminando rame, zolfo, concimazioni chimiche e qualsiasi strumento dell’agricoltura convenzionale. Lo scopo era ben preciso: esaltare la qualità di ogni singolo vigneto. E proprio questo è ciò che accade assaggiando una qualsiasi bottiglia di Cavalleri: si ha l’impressione di passeggiare tra le colline di Erbusco, immersi tra i filari. Il Satèn, frutto di un lungo lavoro di cesellatura, nasce da una fermentazione ad opera di lieviti indigeni e da un affinamento, sui lieviti, di almeno tre anni. E proprio questa è la strada da percorrere per realizzare un Franciacorta tipico: arricchirlo di sfaccettature preservandone, comunque, l’eleganza e la pulizia di stile.
Colore paglierino brillante, sfoggia bollicine fini e prolungate che schiudono all’olfatto aromi di arancia vaniglia, ananas e mandorle, insieme ad una sottile punta vegetale di erbe aromatiche. Assaggio gentile, morbido, quasi cremoso nella consistenza, non tralascia il lato più scuro della mineralità che, arrivando in seconda battuta, si esprime attraverso sapidità e freschezza. Ottima la chiusura, piuttosto persistenze nei ritorni aromatici.
Con provola e speck, tomino e formaggi a pasta molle sui generi, è delizioso con un risotto allo zafferano e capesante.
Abbinalo con:
Aperitivo
Formaggi
Pesce
Primi
Salumi
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Cavalleri
Nazione
Italia
Categoria
Franciacorta
Tipologia
Satèn
Vitigno
Chardonnay
Denominazione
Franciacorta DOCG
Regione
Lombardia
Zona di Produzione
Erbusco (BS)
Annata
2020
Formato
0.75L
Gradazione
12%
Temp. Min di Servizio
8 °C
Temp. Max di Servizio
10 °C
Abbinamento
Aperitivo, Formaggi, Pesce, Primi, Salumi
Dosaggio
Brut
Metodo
Classico
Affinamento
36 mesi sui lieviti
Allergeni
Solfiti
Commento