Il rischio dell’eccellenza
Nel 1980 Anselme Selosse prende in mano le redini dell’azienda del padre, Jacques, insieme al prezioso aiuto della moglie Corinne, occupandosi dei circa 7 ettari di proprietà nei comuni tra Avize, Cramant e Oger, tutti dediti allo Chardonnay e due vigne di Pinot Noir ad Ay ed Ambonnay. Un’avventura che scriverà alcune tra le pagine più interessanti della storia degli Champagne d’Autore, quelli creati da piccoli vigneron un pò folli, audaci, coraggiosi, che lasciano che la natura faccia il proprio corso. Lo stile, rigoroso e autentico, è quello della biodinamica, in vigna come in cantina, rischioso ma, quando i pianeti si allineano, in grado di dare etichette senza eguali! È il caso del Substance, 100% da uve Chardonnay, uno Champagne che fermenta 12 mesi in barrique per poi affinare 7 anni sui propri lieviti; senza alcuna filtrazione e figlio di un’ossidazione spinta, voluta, ricercata, questo Champagne è l’eccellenza assoluta del terroir di Selosse, acclamato da tutto il mondo.
Colore giallo dorato leggero con bollicine vive, sottili e molto persistenti. Al naso concentra profondi toni speziati con frutta secca e cuoio, terra bagnata e fogli secche, ricche sfumature speziate a contorno che vengono attraversate da una vera mineralità di granito. Assaggio dalla struttura ciclopica, mostra un corpo raffinatissimo perché perfettamente equilibrato dalla sapidità e dalla freschezza che si rivela sotto forma di scorza d’agrume sotto spirito e che porta avanti un incedere di persistenza infinita, tra le più belle mai viste.
Per un’occasione speciale, una serata importante, con qualsiasi piatto. Qui non conta la pietanza, conta solo lui!
Abbinalo con:
Aperitivo
Carne
Formaggi
Pesce
Primi
Salumi
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Jacques Selosse
Nazione
Francia
Zona di Produzione
Avize
Categoria
Champagne
Vitigno
Chardonnay
Annata
Senza Annata
Gradazione
12,5%
Temp. Min di Servizio
10 °C
Temp. Max di Servizio
12 °C
Abbinamento
Aperitivo, Carne, Formaggi, Pesce, Primi, Salumi
Formato
0.75L
Tipologia
Blanc de Blancs
Dosaggio
Brut
Affinamento
7 anni sui lieviti
Allergeni
Solfiti
Premi
+85pt, +90pt, +94pt
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