Inversione di ruoli!
Riuscitissimo blend di Chardonnay e Savagnin, il VV ‘Viceversa’ racchiude nel nome il suo segreto: tecniche di vinificazione invertite. I due tradizionali vitigni dello Jura sono qui vinificati ‘al contrario’: il Savagnin per tre anni in vasche d’acciaio e lo Chardonnay a ouillage. Quest’ultimo metodo, che è tipico della zona dello Jura, consiste nella colmatura delle botti, originariamente riempite per i soli due terzi, prima che l’ossigeno formi il famoso ‘velo de flor’, quella patina che si forma quando il mosto sta per troppo tempo a contatto con l’aria. In questo modo, l’ossigeno svolge sicuramente la sua funzione ossidativa ma in un modo più delicato, regalando una struttura potente, tipica, ma non invadente. I due vini, poi, vengono assemblati prima dell’imbottigliamento, per creare un vino unico che unisce tradizione e innovazione: ci piace!
Colore giallo dorato piuttosto intenso e dai riflessi brillanti, al nato mostra note complesse di miele d’acacia, fichi secchi e uva passa, con toni più freschi di scorza di cedro candita e fiori di sambuco. Assaggio dal lodevole equilibrio, mostra una suadente morbidezza che ben si contrappone alla sapidità. La bocca resta pulita, asciutta e soggiogata dagli infiniti ritorni fruttati e salini.
Con gamberoni rossi alla piastra ma anche un pollo al limone.
Abbinalo con:
Carne
Formaggi
Pesce
Primi
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Domaine de la Borde
Nazione
Francia
Categoria
Vino Bianco
Vitigno
Chardonnay, Varietà
Denominazione
Arbois-Pupillin AOC
Zona di Produzione
Jura
Annata
2018
Formato
0.75L
Gradazione
12,5%
Temp. Min di Servizio
10 °C
Temp. Max di Servizio
12 °C
Abbinamento
Carne, Formaggi, Pesce, Primi
Filosofia
Biodinamici
Allergeni
Solfiti
Commento