Un sottile gioco di equilibri
Naturé perché 100% da uve Savagnin, questo vino particolare della zona dello Jura nasce da piante di circa 25 anni di età, allevate sui caratteristici suoli di marna blu, a 400 metri di altitudine e con forti pendenze. L’approccio, in vigna come in cantina, è rivolto verso la biodinamica tanto che la fermentazione avviene in modo del tutto spontaneo, con l’ausilio di soli lieviti indigeni, mentre l’affinamento dura per circa 20 mesi in botti di rovere chiamate ‘foudre’ (da qui il nome del vino). Durante tutto il periodo, il vino resta a contatto con le fecce fini e non subisce travasi né filtrazioni: va da sé che si tratta di un assaggio complesso nella quale anche l’ossidazione, seppur sottile, marca inesorabilmente il carattere.
Colore giallo paglierino molto carico, con riflessi smeraldini, al naso parla di erbe aromatiche, in particolare rosmarino, salvia e timo limone, poi vira verso note di frutta candita, specialmente scorza d’agrume e refoli balsamici di eucalipto e mentolo. Assaggio vigoroso, fresco, energico, mostra un corpo robusto a slanciato, un’anima profonda e una lunghissima sapidità che ne veicola anche l’intera persistenza.
Con un trancio di salmone alla griglia, magari con una spolverata di zenzero, è delizioso anche in accompagnamento a torte salate e sformati di verdure.
Abbinalo con:
Formaggi
Pesce
Primi
Informazioni tecniche
Astuccio
Senza Astuccio
Produttore
Domaine de la Borde
Nazione
Francia
Categoria
Vino Bianco
Vitigno
Varietà
Denominazione
Arbois-Pupillin AOC
Zona di Produzione
Jura
Annata
2018
Formato
0.75L
Gradazione
13%
Temp. Min di Servizio
10 °C
Temp. Max di Servizio
12 °C
Abbinamento
Formaggi, Pesce, Primi
Filosofia
Biodinamici
Allergeni
Solfiti
Commento