Raffinata espressione

Blanc de Noirs prodotto da Pinot Nero in purezza, il Pas Dosé di Giulio Cocchi vede la luce solo nelle annate importanti, quelle in cui le uve sono caratterizzate dal giusto equilibrio tra acidità e concentrazione e fin dalla vendemmia lasciano presagire una Cuvée da lungo affinamento. Dopo una vendemmia manuale, in cassette, i grappoli di Pinot Nero vengono portati in cantina dove fermentano, per circa 3 settimane, in tini d’acciaio. La rifermentazione in bottiglia, a contatto con i lieviti, si protrae per ben 60 mesi, durante i quali ogni singola bottiglia viene sottoposta a remuage manuale, sulle tradizionali pupitres di legno. Un piccolo capolavoro, arricchito dalla mancanza di zuccheri aggiunti al momento della sboccatura.

Colore giallo paglierino intenso con delicate e finissime bollicine, al naso mostra profumi golosi di scorza di cedro candito e mandorle tostate, alghe e iodio, poi pasticceria e un ricordo di crema al limone, il tutto avvolto da pungenti sfumature empiriche. Assaggio che trasmette sapidità e quel tipico gusto secco e asciutto del Pas Dosé, si esprime con sensazioni di morbidezza e golosità che ricordano la nocciola e la frutta bianca candita, mantenendo sempre un eccezionale equilibrio nella freschezza.

Delizioso con tartare di pesce, sushi e sashimi ma anche una mozzarella di bufala, non delude con formaggi erborinati.

Abbinalo con:

Formaggi

Pesce

Primi

Informazioni tecniche

Astuccio
Senza Astuccio

Produttore
Giulio Cocchi Spumanti srl

Nazione
Italia

Categoria
Spumante

Tipologia
Blanc de Noirs

Vitigno
Pinot Nero

Denominazione
Alta Langa DOCG

Regione
Piemonte

Zona di Produzione
Cocconato (AT)

Annata
2017

Formato
0.75L

Gradazione
12%

Temp. Min di Servizio
8 °C

Temp. Max di Servizio
10 °C

Abbinamento
Formaggi, Pesce, Primi

Dosaggio
Pas Dosé - Nature

Metodo
Classico

Affinamento
60 mesi sui lieviti

Allergeni
Solfiti